1952 in Paris geboren hat Gilles Papelian von den groβen Meistern des Fachs seines Berufs als Koch gelernt. 1973 besuchte er das erstemal Deutschland. Er leistete seinen Militärdienst in Berlin ab. Am Ende seiner Soldatenzeit kehrte er nach Paris zurück. Er arbeitete dort f�r einige Monate im Concorde Lafayette unter der Führung, des damals schon bekannten Chefs Joel Robuchon.
Doch die Sehnsucht nach der Dame seines Herzens war stärker und er ging nach Berlin zurück.
Nach einigen Erfahrungen in Restaurants auf dem Kurfürstendamm und in Kneipen, gründete er 1976 das Restaurant "Moustache".
